想知道小苏打和食用碱的区别,只用学会几招!

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小苏打和食用碱在生活中都是常见用品,但是很多人对小苏打和食用碱傻傻分不清楚,那么碱和小苏打的区别是什么?请往下看。

小苏打

碳酸氢钠(化学式NaHCO₃),俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解,生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

食用碱

食用碱又叫碳酸钠(化学式为Na2CO3),并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

小苏打和食用碱的区别有哪些?

  • 区别一:苏打是可以使水产生气泡的碱性物质,所以做汽水和可乐都得用苏打,而食用碱没有起泡的功能。
  • 区别二:食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的!
  • 区别三:碳酸氢铵和小打耐热性不一样,碳酸氢铵的耐热性比苏打的耐热性强,苏打加温后转化成稀盐酸,水,二氧化碳碳酸氢铵加温后不容易溶解。第三,在对肉类食品的操作方法上二者主要表现不一样,碳酸氢铵可以推动肉质地变软,缺陷是有股刺鼻的碱味适合泡干泡发干货,小苏打可以破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
  • 区别四:食用碱和小苏打二者本质上没有区别,小苏打是粉末状的,食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
  • 区别五:食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用 食碱性热,味苦涩; 具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。

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技术干货

液碱是什么?看完本文你就明白!

2020-3-26 14:51:55

技术干货

失去胶水消泡剂,你还能保持镇定吗?

2020-3-27 9:33:37

0 条回复 A文章作者 M管理员
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