是什么影响了樱桃的酸甜度?我们用化学原理告诉你!

现在是成都的樱桃季,樱桃树在甜樱桃和酸樱桃的双重重压下,果实累累。在这里,我们来看看两者之间的化学差异,以及为什么樱桃核是有毒的。

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花青素影响酸甜度

  • 和许多水果一样,樱桃的颜色是由于花青素的存在。这些化合物有相似的结构,尽管分子的糖部分可能不同,从而产生各种不同的化合物。
  • 甜樱桃中主要的花青素是3-0-芦丁苷,而酸樱桃中以3-糖苷芦丁苷为主。酸樱桃也含有高浓度的花青素,这就是它们通常颜色较深的原因。
  • 花青素是酚类化合物的例子,而樱桃含有的其他酚类化合物包括多酚类和类黄酮。
  • 这些化合物具有抗氧化作用,因此樱桃通常被吹捧为健康食品。抗氧化化合物作为电子供体,可以抑制其他分子的氧化,氧化会产生自由基,这种分子碎片与许多健康状况有关。
  • 然而,仍然没有强有力的证据表明抗氧化剂对大多数疾病有显著的影响。

樱桃核不可食用

  • 樱桃中有一种化合物可能会对人体的健康产生潜在的影响,那就是杏仁苷。杏仁苷存在于樱桃核中,消化后被分解,产生氰化氢。
  • 杏仁苷也存在于其他几种水果的果核中,包括苹果和杏子。
  • 虽然你不太可能吃大量的樱桃核,因为氰化物是一种众所周知的毒药,但是也不必过于担心,因为每粒樱桃核只含有3%左右的苦杏仁苷,你可能需要吃至少30颗压碎的种子才能体验到严重的毒性。
  • 而且,如果你把樱桃核整个吃掉的话,它会无害地通过你的身体,因为它不会被消化。
  • 事实上,除了果肉外,苦杏仁苷存在于樱桃树的所有部位,它会对动物造成危险。

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