现在是成都的樱桃季，樱桃树在甜樱桃和酸樱桃的双重重压下，果实累累。在这里，我们来看看两者之间的化学差异，以及为什么樱桃核是有毒的。
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花青素影响酸甜度
- 和许多水果一样，樱桃的颜色是由于花青素的存在。这些化合物有相似的结构，尽管分子的糖部分可能不同，从而产生各种不同的化合物。
- 甜樱桃中主要的花青素是3-0-芦丁苷，而酸樱桃中以3-糖苷芦丁苷为主。酸樱桃也含有高浓度的花青素，这就是它们通常颜色较深的原因。
- 花青素是酚类化合物的例子，而樱桃含有的其他酚类化合物包括多酚类和类黄酮。
- 这些化合物具有抗氧化作用，因此樱桃通常被吹捧为健康食品。抗氧化化合物作为电子供体，可以抑制其他分子的氧化，氧化会产生自由基，这种分子碎片与许多健康状况有关。
- 然而，仍然没有强有力的证据表明抗氧化剂对大多数疾病有显著的影响。
樱桃核不可食用
- 樱桃中有一种化合物可能会对人体的健康产生潜在的影响，那就是杏仁苷。杏仁苷存在于樱桃核中，消化后被分解，产生氰化氢。
- 杏仁苷也存在于其他几种水果的果核中，包括苹果和杏子。
- 虽然你不太可能吃大量的樱桃核，因为氰化物是一种众所周知的毒药，但是也不必过于担心，因为每粒樱桃核只含有3%左右的苦杏仁苷，你可能需要吃至少30颗压碎的种子才能体验到严重的毒性。
- 而且，如果你把樱桃核整个吃掉的话，它会无害地通过你的身体，因为它不会被消化。
- 事实上，除了果肉外，苦杏仁苷存在于樱桃树的所有部位，它会对动物造成危险。
