内容简介
果聚糖 是β-D-呋喃果糖的多聚体。是由果糖聚合而生成的多糖的总称。
名称与标识
- 中文名称：果聚糖
- 英文名称：(2→6)-β-D-fructan
- CAS：9013-95-0
- 分子式：C18H32O16
- 分子量：504.437
- 类别：甜味剂
物化属性
- 外观与形状：白色粉末
- 密度：1.8±0.1 g/cm3
- 闪点：504.4±34.3 °C
- 折射率：1.682
- 溶解性：H2O: 10 mg/mL, hazy, faintly yellow
- 储存条件：2-8°C密闭、阴凉干燥处
适用领域
- 增稠剂、稳定剂、胶凝剂、黏结剂。用于一般加工食品。常作为乳化稳定剂、气泡稳定剂使用。
- 存在于很多植物的根、茎、叶及种子中。常用于水解后制取果糖。