冰淇淋乳化稳定剂配方

配方简介

本冰淇淋用乳化稳定剂,通过均质处理,除具一般乳化稳定剂的功效外,还具有良好的流散性能,应用于冰淇淋的制备中,还可以显著改善冰淇淋组织结构,使冰淇淋口感细香甜。

应用领域

该配方主要应用作食品添加剂,是一种冰淇淋用乳化稳定剂。

配方详情

制作方法

1、配料:将上述组分按设定比例加水配制成浓度为2%6%的料液。

2、乳化:将步骤1的料液以转速为4000~7000r/min进行剪切乳化。

3、均质:将步骤2乳化后的料液进行均质,均质压强为30~50MPa。

4、喷雾干燥:将步骤3均质后的料液采用离心喷雾方式进行喷雾干燥,得冰淇淋用乳化稳定剂。喷雾干燥的进口温度为180~200℃,出口温度为100~110℃。

注意事项

冰淇淋用乳化稳定剂各组分质量份配比范围为:单硬脂酸甘油酯20~30,蔗糖酯20~30,瓜胶30~40,黄原胶15~25。

产品配方

食品加工大豆磷脂乳化剂配方

2020-5-29 10:23:30

产品配方

埋地钢管防腐彩色胶黏剂配方

2020-5-29 10:50:03