配方简介
大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物乳化剂主要通过盐酸水解瓜尔豆胶，制备合适相对分子质量的半乳甘露聚糖，采用的瓜尔豆胶和大豆分离蛋白都为食品级原料，且易于获得，原料成本不高。
聚合物的制备在低于蛋白质的变性温度和不加任何化学试剂的温和条件下进行，设备投入较小，生产过程中的废水只需除掉小相对分子质量糖后即可达到排放标准，属于“绿色加工”工艺；本产品制备的乳化剂在经受热处理、高盐浓度、酸性pH等食品加工条件下都有良好的乳化性能，比单纯的蛋白质乳化剂的应用范围更广。
应用领域
该配方是一种食品工业用的大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物乳化剂。
配方详情
制作方法
1、半乳甘露聚糖的制备：将瓜尔豆胶溶解得到1%~2%的溶解液，加入浓度为0.04~0.1mol/L的盐酸，加热水解，水解完毕后迅速冷却至室温，用5mol/ L NAOH调pH至中性，将瓜尔豆 胶溶液透析，透析后的溶液经冷冻干燥粉碎后制得半乳甘露聚糖。
2、大豆分离蛋白的溶解：将蛋白质按2%~10%的浓度分散在水中，室温搅拌。
3、将步骤1和2所得物质以（1:1)~(2:1)的质量比配成总浓度为2%~10%的溶液，调节pH值为8,冷冻干燥后经粉碎、混匀，恒温恒湿条件下处理3~1d，即得乳化剂 。
注意事项
大豆蛋白-半乳甘露聚糖聚合物乳化剂各组分质量份配比范围为：大豆分离蛋白30~70,半乳甘露聚糖70~30。