复配型面条改良乳化剂配方

配方简介

复配型面条改良乳化剂是一种水包油型乳剂,外观为苍黄色或黄色乳油,水溶性、稳定性良好。可添加于方便面、冷冻面、潮面、拉面、营养面条、花色面条、龙须面、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮等食品中,添加量为0.3%~15%。

应用领域

复配型面条改良乳化剂主要应用于非油炸方便面中添加,对延缓方便食品的回生、腐败、油哈、变质有较显著的效果 。

添加本配方的产品可缩短调粉时间,提高面团的可加工性,减少面团与机器的黏附性;可缩短方便面的复水时间和蒸煮时间,在油炸方便面中使用可降低含油量。用添加本配方的产品生产的面食熟制品口感滑爽,可降低糊汤及涨溶程度,增进口感,并且易于吸收调味汤料;可延缓面食制成品的腐败变质。

配方详情

制作方法

将以上各组分混合后加热搅拌,加热温度为50 ℃,乳化均质30min后即得该产品 。

注意事项

复配型面条改良乳化剂各组分质量份配比范围为:多种食品乳化剂的混合物0.1~18,食用植物油30~55,醇类30~55,水10~20。

食品乳化剂为甘油单脂肪酸酯、甘油双脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯,硬脂酰乳酸盐,其中选用的每一种乳化剂含量为0.1%~12%。

食用植物油为天然食用植物油,如大豆油、菜籽油等;或精制植物油,如色拉油;或多种植物油的复合品。醇类为 丙二醇、丙三醇、糖醇等。

产品配方

中性液态奶乳化增稠剂配方

2020-5-30 10:30:55

产品配方

稳定食品乳浊体系乳化剂配方

2020-5-30 11:30:53