膏状肉香味复合乳化剂配方

配方简介

膏状肉味香复合乳化剂肉香明显,有烘香,较饱满, 口感较鲜,为乳白色稳定均一体,流动性不大,无明显分层,香气好,比较稠。

应用领域

本配方主要应用作制备膏状肉味香复合乳化剂。

配方详情

制作方法

1、散口容器置于80~90℃水浴中,用玻璃棒引流,依次缓慢加入单硬脂酸甘油酯、斯盘60和吐温60至完全融化。

2、继续搅拌10~20min,然后停止水浴加热,再缓慢搅拌30min,冷却至室温后,再用均质器均质15~20min,直到无明显颗粒,得到稳定均一的复合乳化剂。

注意事项

膏状肉味香复合乳化剂各组分质量份配比范围为:单硬脂酸甘油酯6~9,斯盘60为20~28,吐温60为60~72。