食品聚甘油酯乳化剂配方

配方简介

聚甘油酯乳化剂的HILB值范围宽,乳化能力强,由单一品种的需求结构趋向于复配型,即将几种基本乳化剂复合搭配出许多的品种,发挥了协同效应。

能提高饮料及炼乳的乳化稳定性;可增强面筋网、促进充气、提高发泡性,使焙烤食品的结构细密;增大体积,使产品膨松柔软;保持湿度,防止老化,便于加工,延长货架寿命。在糕点中使脂肪均匀分散,防止油脂渗出,改善口感,提高脆性,并能减少蛋的用量。

应用领域

聚甘油酯乳化剂是一种聚甘油酯乳化剂,适用于面包、糕点等食品行业的加工生产。

配方详情

制作方法

将各组分混合均匀即可。

注意事项

聚甘油酯乳化剂各组分质量份配比范围为:乙酰化单甘油脂肪酸酯100~240、松香甘油酯70~150、辛癸酸甘油酯80~140、双乙酰酒石酸双甘油酯100~220。