稳定食品乳浊体系乳化剂配方

配方简介

稳定食品乳浊体系乳化剂配方有一个疏水的烯基长链和一个亲水的羧酸钠基团,与天然淀粉相比,本配方在糊化后黏度稳定,不易成凝胶或絮凝,可作为增稠剂。

由于稳定食品乳浊体系的乳化剂是一种两性分子,兼具亲水基和疏水基,故也是种非常有效的大分子乳化剂;当作用于油/水乳状液时,其亲水的羧酸钠基团伸人水中,亲油的烯基长链伸入油中,多糖长链则在油水界面形成一层坚初且有较大内聚力、连续且不容易破裂的薄膜,阻止分散相颗粒聚集或分离,从而使乳浊体系保持高度稳定。

生产本配方的主要原料是早籼米淀粉和辛烯基琥珀酸酐(OSA).早籼米淀粉直径范围为1~9pm,在各类淀粉中直径最小,与OSA的比接触面积最大,故酯化反应效率最高,节约了昂贵原料OSA。

应用领域

本配方是一种稳定食品乳浊体系的乳化剂。可泛用于食品加工如乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳、乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果等的制造。

配方详情

制作方法

1、将干基早籼米淀粉与水按比例混合后,以3000~3500r/min转速搅拌配成乳液,用NaOH将乳液pH值调至8.0~8.1然后按比例加辛烯基琥珀酸酐,控制在1h内加完,期间保持30003500r/min搅拌。

2、继续保持3000~3500r/min搅拌5~6h,温度保持在30~32℃,用NaOH溶液将pH值保持在8.0~8.1。

3、搅拌5~6h后,用HCI溶液将反应液pH值调至7,0~7.1,然后用水洗去NaCI和没有反应的辛烯基琥珀酸酐,3000~3500r/min离心后喷雾干燥,即得到产品。

注意事项

稳定食品乳浊体系的乳化剂各组分质量份配比范围为:早籼米淀粉30~35,辛烯基琥珀酸酐1~1,2,水100~120,催化剂NaOH0.01~0.02该乳化剂分子的骨架长链为早籼米淀粉分子,侧链为辛烯基琥珀酸钠。早籼米淀粉为干基早籼米淀粉。