中性液态奶乳化增稠剂配方

配方简介

添加中性液态奶的乳化增稠剂配方生产出来的中性液态奶风味纯正;延长了中性液态奶保质期,其保质期可达9个月以上;中性液态奶在存储期内无脂肪上浮现象;避免了使用UHT设备对中性液态奶超高温瞬时灭菌时,UHT设备所发生的焦管现象,从而保证UHT设备可连续工作14h以上,以满足工厂正常生产的需要。

应用领域

本配方是一种乳化增稠剂,是一种用于中性液态奶的乳化增稠剂。按中性奶质量体积浓度为0.2%~0.5%的添加量加入到奶液中,按正常UHT工艺进行生产制作即可。

配方详情

制作方法

按比例混合各组分,在常温下充分搅拌混合均匀。

其应用工艺如下:

1、称取各原料:奶粉14kg,白糖6kg,乳化增稠剂0.2kg。

2、用40~55℃的温水和奶粉30min左右,得奶液。

3、将中性液态奶的乳化增稠剂与至少3倍的白糖混匀,在高速剪切或高速搅拌条件下加入85℃以上的热水中,保持1500r/min  以上的高速剪切10min以上,得乳化增稠剂溶液。

4、再混合奶液及乳化增稠剂溶液,继续高速剪切5min以上,得中性液态奶。

5、检测上述乳液的pH值为6.4~6.8,否则用碳酸钠调整。

6、将上述乳液加热至65~70℃,在250r/min、40X105Pa的条件下进行均质。

7、将上述乳液进行UHT超高温瞬时灭菌,灭菌条件为136138℃,4~8秒。

8、灌装得中性液态奶。

注意事项

中性液态奶的乳化增稠剂 各组分质量份配比范围为:单硬脂酸甘油酯20~55,复合卡拉胶15~50,复合磷酸盐15~30。上述的原料中,复合卡拉胶为稳定增稠剂,它不但具有增稠及增进口感的作用,而且还具有乳化脂肪及防止蛋白质变性的作用它是 KAPPA型卡拉胶与1O0TA型卡拉胶组成的混合物,黏度不大于250mPa:s。

单硬脂酸甘油酯为分子蒸馏单硬脂酸甘油,纯度99%以上,它是一种乳化剂,具有乳化脂肪的作用,从而避免产品储存过程中的脂肪上浮。

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