不同食品中的安赛蜜添加量是多少?

安赛蜜是甜味剂中的第四代代表性产品,是甜味剂大家庭中的佼佼者,实验表明安赛蜜的物理化学性质十分稳定,在限定摄入量内对人体无毒害作用,在体内不会蓄积。安赛蜜不仅是嗜甜“吃货”的福音,也是现代食品工业的宠儿。在不同食品中,安赛蜜的添加量也是不同的,具体是多少?今天我们就为大家简单介绍一下。

认识安赛蜜

安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾,又称 AK 糖,白色结晶性粉末,易溶于水,是目前世界上稳定性最好的甜味剂之ー。安赛蜜广泛应用于各种食品,主要赋予食品甜味,其甜度是蔗糖的 200 倍,无热量,不会引起剧烈血糖反应,是对人体十分安全的惰性物质。

1967 年,安赛蜜由德国 Hoechst 公司研究人员 Karl Clauss 在无意中发现,当时他用丁炔与氟磺酞异睛醋反应时发现有甜味,随即追查来源;才发现反应生成物有强烈的甜味,通过系统地硏究、筛选,最后合成出甜味最好的安赛蜜。为了能把安赛蜜用在食品上,Hoechst 公司不惜投入大量资金,花了 15 年时间,按照国际食品添加剂的规定和要求,进行了全面、大范围地科学实验及应用考察。

安赛蜜的合理使用有标准

国际标准

安赛蜜在 1983年被FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)列为 A 级食品添加剂,并推荐日均摄入量(ADI)为 0~15mgkg。

国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规、标准中均允许安赛蜜作为甜味剂用于相应食品。如在欧美一些国家,安赛蜜可用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘焙食品和餐桌甜包、奶制品等甜味产品。

国内标准

在我国,关于安赛蜜在食品中的添加剂量、质量规格,有3个国家标准文件明确规定,分别是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(CB2760-2014) 、《食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾》(GB25540-2010)、《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB718) 。

其中《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(CB2760-2014) 规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量,这些是经过了严格风险评估确保安全的前提下确定的,而且与其他允许使用的国家基本相同。

《食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾》(GB25540-2010)针对安赛蜜还制定了相应的质量规格要求。

《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB718) 规定,只要在食品中使用了安赛蜜(包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂)就必须在食品标签上进行标识。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(CB2760-2014) 规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量

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