天然甜味剂和人工合成甜味剂有什么区别?

什么是甜味剂?按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),甜味剂是指赋予食品甜味的物质,如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。按照来源,甜味剂主要氛围天然甜味剂和人工合成甜味剂,那么二者有什么区别呢?一起来看看!

天然甜味剂

天然甜味剂是来源于天然无的衍生物或者非糖天然甜味剂,不需要化学合成或者其他改性技术。

天然物的衍生物:

  • 三氯蔗糖,甜度为 400~800 倍(以蔗糖为标准,下同),甜味特性十分类似蔗糖;
  • 阿斯巴甜,又称甜味素,甜度为 200 倍,具有清爽的甜味,味质近于蔗糖,但是在高温条件下不稳定;
  • 纽甜,甜度为 7000~13000 倍,具有纯正的、类似于蔗糖的甜味,且有清凉的感 觉,对苦味、涩味等不良味道及某些刺激性气味还有减轻和掩盖的作用。

非糖天然甜味剂:

  • 罗汉果甜苷(罗汉果提取物),甜度为 300 倍,有罗汉果特征风味;
  • 甘草类甜味剂(甘草提取物),甜度为 200~500 倍,其甜刺激来得较慢,消退也较慢,持续时间较长,有特殊风味;
  • 甜菊糖苷(原产于巴拉圭和巴西的甜叶菊提取物),甜度为 250~450 倍,带有轻微涩味。

人工合成甜味剂

采用化学合成、改性等技术得到的有不同特性的人工甜味剂,化学性质稳定,耐热、耐酸和 耐碱,在一般使用条件下不易出现分解失效现象,故使用范围比较广泛。人工合成甜味剂的甜度远高于蔗糖,但是不同的甜味剂甜感特点不同。人们在不断开发甜感像蔗糖,但甜度更高、性能 更稳定、更廉价的甜味剂。

常用的人工合成甜味剂有:

  • 糖精或糖精钠,甜度为 200~700 倍,明显后苦;
  • 甜蜜素,甜度为 30~80 倍,甜味纯正、自然,无异味,甜感产生较慢,但持续时间较长;
  • 安赛蜜或AK糖,甜度为 200 倍,甜味纯正而强烈,持续时间长。