食品添加剂中的柠檬酸是什么?

让人仅听名字就不自觉分泌唾液的柠檬酸是什么?大多数人可能都知道柠檬酸是柠檬酸味和酸度的来源,柠檬和酸橙以及其他柑橘类水果中都含有这种物质。作为一种重要的有机酸,柠檬酸的在化工化学领域也有重要作用,今天我们就从这方面入手来讲一讲。

什么是柠檬酸

柠檬酸(Citric Acid,简称CA)是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,分子式C₆H₈O₇,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。

天然的柠檬酸存在于某些植物果实以及动物的骨骼、肌肉、血液中。尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸,在干燥之后,含量可达8%(在果汁中的含量大约为47g/L)。

人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的,可分为无水和水合物两种。柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸。

柠檬酸用途

食品工业

柠檬酸是一种相对尖锐的酸性物质,经常被单独用作食品和饮料的调味剂。柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一,主要用于食品添加剂,如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等,主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品。

金属清洗

柠檬酸在洗涤剂生产当中也有相当广泛的应用。柠檬酸在实际使用过程中有良好的安全性能,不会对环境造成影响,自身的螯合能力也比较强,酸性相对较弱,对设备产生的腐蚀性也比较小,废液也容易处理。

精细化工

柠檬酸在精细化工领域常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等;在化学技术上可作化学分析用试剂,用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂、络合剂、掩蔽剂,可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。

动物养殖

在动物饲料中添加柠檬酸可消毒、预防霉变,防止沙门氏菌等感染动物饲料。此外,动物采食柠檬酸可减少病原体的增殖和抑制有毒代谢产物产生,提高动物应激力。

医药医学

在医学领域,柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用,并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物,因而降低了血中钙离子浓度,使血液凝固受阻。

总结

柠檬酸是什么?看完这篇文章,要记得柠檬酸还有一个响当当的头衔:世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸。下次吃柠檬或者柑橘的时候,小编一定要悄悄表扬它一下!