含活性益生菌的生鱼片防腐剂配方

配方简介

含活性益生菌的生鱼片防腐剂具有一定的保健功能,添加了益生菌的生鱼片防腐剂在起防腐作用的同时,也使产品(生鱼片)具有一定的保健作用。

应用领域

含活性益生菌的生鱼片防腐剂主要应用于生物食品防腐。

配方详情

制作方法

  1. 鱼内脏的前处理:收集去除鱼胆后的鱼内脏,清洗干净,沥水,绞碎,离心,去除上层油脂。
  2. 益生菌溶液的制备:将益生菌活化,培养至对数生长期,离心,取沉淀;然后用无菌生理盐水悬浮沉淀,得到益生菌溶液。
  3. 含活性益生菌的生鱼片防腐剂的制备:取步骤1制备的鱼内脏、K3PO・3H2O、CH3 OONA、葡萄糖和水均匀混合,灭菌;接着冷却至40℃以下,接入步骤(2)制备的益生菌溶液发酵,得到含活性益生菌的生鱼片防腐剂。

注意事项

含活性益生菌的生鱼片防腐剂各组分质量份配比范围为:鱼内脏2~8、K3PO4·3H2O为0.3~0.5、CH3 COONA为0:3~0.8、葡萄糖3~85、益生菌溶液1~8、水加至100。