食用菌防腐剂配方

配方简介

本食用菌防腐剂综合了食盐(氯化钠)防腐和有机酸防腐,抑制多酸氧化晦活动的机理,使食用菌菇体在常温下长时问贮藏时,不易变色和腐败,防腐防变色效果好,腐烂率低至接近为零。在加工成最终产品前,通过用水彻底清洗,除去菇体中含有的这些防腐剂成分,即可生产出质量高、外观效果好的食用菌产品。

应用领域

食用菌防腐剂主要应用于食用菌的贮藏。

配方详情

制作方法

明矾、柠檬酸、六偏磷酸钠、氯化钠均应为食品级,且均应粉碎至过70~100目筛,再按配比混合在一起。

注意事项

食用菌防腐剂各组分质量份配比范围为:明矾18~23、柠檬酸5~7、六偏磷酸钠5~7、氯化钠900~1100。