L-谷氨酸钠有哪些化学性状呢?

L-谷氨酸钠英文名称:MSG;L-Glutamate sodium ;L-2-Aminopentanedioic acid; Sodium L-glutamate;L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate其他名称:L-谷氨酸钠;L-2-氨基戊二酸单钠盐;味精;麸氨酸钠;谷氨酸一钠MSG;L-氨基戊二酸钠CAS号:6106-04-3 C5H8NO4Na•H2O=187.13 级别:BR含量:≥99%比旋光度:+24.0~ +26.0°PH(75g/L,25℃):6.0~8.0 干燥失重:≤10.0% 氯化物:≤0.005% 盐酸溶解试验:合格 重金属:≤0.003%性状:无色至白色柱状结晶或结晶状粉末,熔点:195℃。

实际无臭,相对密度1.635,加热至120℃失去结晶水。

味鲜,鲜味阈值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。

略有甜味或咸味。

不吸湿,对光稳定,贮存时无变化,在通常的食品加工和烹调时不分解,但在高温和酸性条件(pH值在2.2-4.4)下,会出现部分水解,并转变成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸)。

在更高的温度和强酸或强碱条件下(尤其是后者),转化成为DL-谷氨酸盐,呈味力均降低。

易溶于水。

5 g/100 mL的水溶液pH值为6.7-7.2。

微溶于乙醇,不溶于乙醚用途:生化研究。

kainate, NMDA, 和使君子受体激动剂;一种兴奋的氨基酸神经递质保存:RT

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