如何分辨假芥末油?

mustard oil 分黑芥末油和白芥末油两种。

由十字花科植物黑芥[又称杆芥,Brassica nigra(L.)Koch.]的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。

由白芥(又称黄芥,Brassica hirta Moench)种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。

在蒸馏或萃取前均须水解榨饼,以使黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解,释放出挥发油。

芥末油具有强烈的刺激味。

黑芥末油1.008~1.019,1.524~1.534。

主成分为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。

用于调味料和调味汁等食品调料。

芥末油本来就非常辣,非常刺激。

要是你还是不放心,你看看买的芥末油的包装,包装如果很粗糙那就小心点。

还有你从哪里买的,如果是大超市的话基本上不会有问题。

因为大超市的责任很重,所以是不会乱来的。

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