油炸食品含大量丙二醛可致癌吗?

丙二醛是如何产生的?油炸过程中的确会产生丙二醛(Malondialdehyde,MDA),这是是多不饱和脂肪酸过氧化物的降解产物。

油炸食品中的丙二醛主要就来自油脂的氧化。

丙二醛会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合,引起DNA损伤,有一定的细胞毒性。

丙二醛致癌吗?不过,说油炸食品含丙二醛致癌就言过其实了。

国际癌症研究组织(IARC)对丙二醛评估后认为,目前的实验和统计数据并不能得出丙二醛在常规剂量下致癌或者危害健康的结论。

但是,由于在细胞中发现可能损伤DNA,以及统计数据和实验结果的局限,所以,IARC将它划为第三类致癌物,即不明确是否能导致人类癌症。

可见,说油炸食品含丙二醛、致癌,完全是夸大了危害。

油炸食品还能吃吗?首先,人体内自身就会产生丙二醛。

人体细胞内也会发生脂肪氧化反应产生丙二醛,研究显示,人体血液中的丙二醛浓度大约在0.1-1 mmol/L,即7.2-72微克每升,对于一个体重60千克的成年人来说,所含血液大概是4升,所以人体内的丙二醛大概有28.8-288微克。

而一般油炸食品中的丙二醛,只要合理油炸,其实并不会有太多丙二醛。

所以,大家不用太担心油炸食品中的丙二醛。

不过,油炸食品往往脂肪含量高、能量很高,多吃会增加能量摄入,也会增加饱和脂肪的摄入,对健康并不友好。

而且,油脂反复煎炸后,氧化会加剧,产生一些不健康的代谢产物,因此,我们还是要少吃油炸食品。

而且,建议大家平时油炸食品时,尽量不要反复使用油炸用油,要勤换油,这样也能减少脂肪氧化产物的量。

圈主 管理员

热门评论
:
讨论
    阅读剩余条回复 加载中...
没有讨论,您有什么看法?
图片审查中...
编辑答案: 我的回答: 最多上传一张图片和一个附件
x
x
购物车
优惠劵
今日签到
搜索