石灰水遇到豆浆怎么会变成紫红色

做豆腐放石灰水可以使豆浆中蛋白质变性凝固。

大豆属于高蛋白植物,大豆中球蛋白质含量高达35%以上。

大豆磨成浆,经过滤除去豆渣。

豆浆经过加热,球状蛋白伸展,加入卤水(氯化镁)、石膏(硫酸钙)石灰水(碳酸钙)等物质,蛋白质变性凝结成固体。

经压力挤出多余水分,就成了豆腐。

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