水解α-葡萄糖苷键的酶是?

β-淀粉酶的作用方式是从淀粉分子的非还原性末端开始,按双糖单位,逐步作用于α1, 4 -糖苷键,生成麦芽糖。

淀粉1, 4 -葡萄糖苷酶也是从淀粉分子的非还原性末端开始,依次以葡萄糖为单位逐步作用于淀粉分子中的α1, 4 -糖苷键,生成葡萄糖,此酶作用于直链淀粉后的产物几乎全是葡萄糖。

由此来看,虽然都是水解α-1,4糖苷键,但产物却完全不同。

据我推测,可能是这两个酶的空间构象导致的,没有查到进一步的资料,希望对你有所帮助。

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